Empanada de atún

¡Ya estoy de vuelta!

Ha sido una semana muy bien aprovechada, y ahora ya toca volver a la rutina, al día a día, a estar con vosotros.

Durante estos días que he estado fuera, el blog ha cumplido 2 mesecitos, ¡y mirad todo lo que he conseguido en este tiempo!

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Me siento muy feliz de estar por aquí, porque en tan poquito tiempo he conseguido tanto y he conocido a gente maravillosa.

Ahora viene una novedad, y es que actualizaré un día sí y otro no, es decir, en días alternos. 

He decidido ésto porque así tendré más tiempo para dedicaros a vosotros, y así vosotros no os perdéis receta alguna. ¿Os parece bien?

Y para comer hoy os traigo una rica empanada de atún, fácil y rica, que te saca de un apuro en un momentito.

Receta:

Masa para empanada

3-4 latitas de atún en aceite de oliva

1 lata de tomate triturado

2 pimientos verdes medianos

1 cebolla grande

2 huevos cocidos

1 lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa

Sal

Pimienta

1 yema de huevo (para pintar la empanada)

Elaboración:

Lo primero que tenemos que hacer es poner a escurrir las latas de atún, separando el aceite, que es el que usaremos para hacer el relleno de la empanada.

Mientras escurre vamos a picar finamente la cebolla y los pimientos.

Echamos el aceite en una sartén, con el de dos latas y un poco más de una tercera es suficiente. Lo calentamos y pochamos en él la cebolla y los pimientos, salpimentamos.

Mientras tendremos cociendo los huevos.

Pochada las verduras, añadimos el tomate triturado, y freímos a fuego lento, durante aproximadamente 20 minutos, así nos evitaremos que luego la acidez sea la protagonista. Una vez frito probamos de sal y pimienta, y si hace falta se rectifica.

Añadimos el atún bien desmigado a la salsa de tomate, los huevos picados y las aceitunas, picadas también. Mezclamos bien y reservamos, esperando a que se enfríe un poco.
Extendemos la masa, rellenamos y tapamos. Cerramos bien los bordes, y abrimos una "chimenea" en el centro de la empanada para que así el relleno pueda respirar. Pintamos con una yema de huevo, y metemos al horno siguiendo las instrucciones del fabricante de la masa.
Y ya está listo para comer.

¿Gustáis?