Aubocassa, una maravilla para los sentidos

La finca Aubocassa (Albocasser) está en Mallorca, en el término de Manacor, al este de la isla, uno de los

pocos lugares donde el sabor de la Mallorca agraria ha sabido perdurar a lo largo del tiempo.

Es una antigua heredad, ya citada en los documentos del s.XII en la que el paso de la historia ha ido dejando muestra de los distintos cultivos que han forjado el campo mallorquín. Los ullastres son testimonio inequívoco de su pasado oleícola; el celler nos habla de su esplendor vitícola; los corrales y la frondosa pleta de sesteo recuerdan su época ganadera; las antiguas cisternas de acumulación de agua de lluvia indican la filosofía de aprovechamiento del Mediterráneo; y los almendros, higueras y algarrobos son el sello agrícola del s.XIX y XX.

La pequeña iglesia de la finca ha sido testigo de esta evolución y preside junto a sus dos cipreses, el resurgir de los olivares y de un aceite insospechado.

Los suelos son calizos, formados por un hojaldre de lastras horizontales que guardan entre sí acumulaciones de arcillas fértiles. Las raíces aprovechan las fisuras para atravesar las lastras y exploran con avidez los sucesivos pisos.

Aubocassa se sitúa desde su nacimiento en la grandiosidad de los aceites españoles y así ha sido reconocido a nivel nacional e internacional. A ello han contribuido varias cosas, una finca que posee 7.380 olivos, en la que se experimenta la cultura de la arbequina, plantada en espaldera, y el haber sabido desarrollar al máximo en el aceite el potencial de la aceituna. Hasta tal punto que nos encontramos ante un zumo de olivas en el que predominan las características frutales y vegetales sobre los amargos y picantes, estos apenas apreciables.
Fragancias delicadas, limpias, frescas y hasta de ensueño: aceituna fresca, tomatera, alcachofa, hierba recién cortada, hinojo, cítricos, manzana, pera y almendra verde. En boca ratifica la idiosincrasia de la variedad: frutosidad elegante y armónica en la que prevalece la calidad y naturalidad del sabor sobre otros atributos siempre sutiles. Atesora una viva tonalidad verde dorada.
40.000 botellas de aceite acogidas a la Denominación de Origen Olis de Mallorca.

En casa la botella nos ha sabido a poco, me ha acompañado en casi todos mis desayunos, y por supuesto como parte del aliño de mis ensaladas, como la que os traigo hoy, sencilla, pero deliciosa.

Receta:

Aceite Aubocassa

Vinagre de manzana

Sal 

Pimienta 

Ajo en polvo

Orégano

Arroz cocido

Queso tierno Vega Sotuelamos

Tomate

Pechuga de pavo

Aceitunas negras

Elaboración:

Lo más complicado de esta ensala es hervir el arroz, así que ya os podéis imaginar.

Con el arroz cocido es tan sencillo como, en una ensaladera, echarlo, añadirle el tomate pelado y troceado, las aceitunas negras, la pechuga de pavo picada y el queso cortado en taquitos.

En un bote preparamos el aliño. Añadimos todas las especias, el orégano, el ajo en polvo, la pimienta y sal sal, un buen chorreón de nuestro aceite y unas gotas de vinagre. Cerramos el bote y mezclamos energicamente, veremos como nuestro aliño se emulsiona y queda totalmente mezclado. Vertemos sobre la ensalada, movemos bien y ya la tenemos lista para comer.

Como veis es muy sencilla, pero os sorprenderá su sabor. ¡Probadla!

Desde aquí quiero darle las gracias a la marca por el fantástico aceite que nos hizo llegar y que hemos disfrutado hasta la última gota.

Y a vosotros os animo a que lo probéis, porque de verdad es un aceite excelente.

¡Sed felices!