Solomillo con manzana y patatas con salsa romescu

Hoy toca carne, pero no cualquier carne, no no, un rico solomillo, y con un acompañamiento que quita el hipo.

Si queréis la receta ya sabéis, pinchad abajo y será toda vuestra.

 

Necesitaremos:

• 2 solomillos de cerdo
• 1 manzana Granny Smith
• ¾ kg. de patatas
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil fresco

Para la salsa Romesco:

• 5 ñoras
• 1 cebolla
• 2 tomates de rama
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 rebanadas de pan
• 50rg. de almendras
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Sal
• Pimienta

Para la salsa romesco, debemos poner las ñoras en remojo la noche anterior. Por otro lado, colocar en una fuente de horno una cebolla pelada, dos tomates, cuatro dientes de ajo, ½ pimiento rojo y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Horneamos 35 minutos a 200º C. Por otro lado, también para la salsa, freimos en una sartén con aceite de oliva dos rebanadas de pan y 50gr. aproximadamente de almendras. Apartamos y reservamos. En la misma sartén anterior comenzamos a sofreír la otra cebolla y el otro ½ pimiento rojo cortado en tiras. Agregamos las patatas cortadas en finas rodajas y dejamos cocinar unos minutos a fuego medio. Limpiamos el solomillo, lo abrimos en forma de libro, salpimentamos y rellenamos con gajos finos de manzana. Cerramos haciendo un rulo que quede compacto y fijamos con ayuda de palillos de dientes, o bien una cuerda de bridar. Terminamos la salsa romescu disponiendo el pan frito y las almendras en una jarra, añadimos las verduras horneadas y las ñoras que teníamos en remojo, aliñamos con sal, pimienta, vinagre y aceite de oliva virgen extra. Trituramos bien. Una vez que tenemos terminada la salsa romescu, agregar tres o cuatro cucharadas generosas sobre las patatas, cubrir con el vino blanco, espolvorear con perejil picado y mantenemos al fuego hasta que se haya evaporado el vino. Finalmente cocinamos el solomillo en una sartén con un poco de aceite de oliva.