Hornazo de mi pueblo para Semana Santa

Se me pone la piel de gallina al recordar las tardes del viernes de Dolores, cuando mis abuelos nos compraban estos hornazos a mi hermana y a mí para merendar cuando saliésemos del colegio. Éramos pequeñas y aun lo recuerdo como si fuera ayer. De hecho, a día de hoy, cuando voy a mi pueblo por estas fechas siempre cae algún hornazo, ¡qué rico está!
Recuerdo que a mi me encantaba con el huevo, pero siempre me tenía que comer el de mi hermana, que no le gustaba nada. ¡De ahí a que los veáis hoy con huevo y sin huevo!, va por ti, pequeña.

Y dejando la melancolía y los recuerdos a un lado, ya queda muy poco para que empiece la Semana Santa, escasos tres días para ese viernes de Dolores, así que no quería dejar de compartir con vosotros esta receta, y así hacerles un pequeño homenaje a aquellos, que aunque ya no están, siempre estarán en mi corazón.

Vamos a necesitar:

Para la masa:

125ml. de leche tibia / 125ml. de aceite de oliva / 63gr. de azúcar / 300gr. de harina de fuerza / 12.5gr. de levadura fresca de panadería / 1 pizca de sal de sal / Ralladura de medio limón / 1 huevo

Para el acabado:

1 huevo batido con un chorrito de leche / Azúcar / 1 huevo cocido por hornazo
Para la decoración:
Fideos de colores / Brillo

Empezamos desmigan la levadura fresca y mezclando con la leche tibia. Añadimos además una cucharada del azúcar y dos de la harina que ya teníamos pesados. Tapamos y dejamos fermentar unos 30 minutos. Batimos ligeramente en un recipiente grande el aceite de oliva con el azúcar restante, la sal, la ralladura de limón y el huevo. Añadimos la mitad de la harina, trabajamos un poco la masa e incorporamos la mezcla de levadura que habíamos hecho con anterioridad. Añadimos el resto de la harina y amasamos hasta conseguir una textura suave, homogénea y elástica. Formamos una bola, colocamos en un recipiente engrasado, tapamos y dejar levar hasta que doble su tamaño.

Pasado un tiempo deshinchamos la masa ligeramente y separamos porciones del mismo tamaño. Voleamos cada unidad y damos la forma deseada. En nuestro caso haremos bollitos redondos. Colocamos en una bandeja de horno, pintamos con el huevo batido, tapamos y dejamos levar nuevamente hasta que doblen su tamaño.

Precalentamos el horno a 200ºC. Una vez levada la masa volvemos a pintar con huevo batido, con mucha suavidad. Colocamos con cuidado un huevo en el centro de cada una y decoramos con azúcar al gusto. Introducimos en el horno a media altura, bajamos la temperatura a 170ºC y horneamos durante unos 15-20 minutos, hasta que se hayan dorado bien. Sacamos, dejamos templar y pintamos con un poco de brillo para dulces, decoramos con fideos de colores y dejamos enfriar al completo sobre una rejilla.
Para el brillo, es tan sencillo como calentar unos 160ml. de agua con una cucharada de azúcar y diluir en ella una lámina de gelatina que previamente habremos puesto en remojo. Dejamos enfriar sin que llegue a solidificar totalmente, pintamos y cubrimos con los fideos de colores.

Con estos ingredientes nos han salido cuatro hornazos de un buen tamaño. Si queréis más sólo tenéis que multiplicar cantidades.

Han salido sabrosos y esponjosos, ¡esperamos que os guste!

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¡Sed felices!